Тема: Галицька кухня

Показ результатів 1 до 10 з 78

  1. #1
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Галицька кухня

    У цій темі пропоную ділитися рецептами галицької кухні.

    Почну з одного з моїх улюблених галицьких смаколиків:

    Цвікли, цвіклі або ж бурячки:
    Салат із дрібно тертого буряка, заправляється свіжим тертим хроном, сіллю, цукром, оцтом. Подають переважно до холодцю, ковбас, інших страв . Дуже популярна закуска в ресторанах чи кафе української кухні, але справжня насолода – посмакувати її вдома у львівської господині під горілку або хрінівку.

    Дуже непогана страва, яку зараз вважають загальнопольською, але вона насправді народжена в Галичині і готували її тут і поляки, і українці:
    Флячки
    Їх роблять із волового шлунку. Його попередньо довгий час відварюють, міняючи воду 3-4 рази. Ріжуть смужками, тушкують з морквою, цибулею, коренем петрушки, спеціями, майораном. Підбивають борошном. Заправляють часником. Подається як перша страва.

    І, звісно, андрути:
    – галицька відповідь знаменитому віденському торту «Пішингер». У австрійський смаколик поміж пластами вафель іде крем з какао, масла, цукрової пудри, ванільного цукру і горішків. У галицькому варіанті, за переписом Дарії Цвек – найвідомішої не лише в Галичині, а й у всій Україні авторки кулінарних книг – замість масла і ванільного цукру треба використовувати сметану й обов’язково додати ложку коньяку або рому.
  2. #2
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    САЛАТ ІЗ ЧЕРВОНОЇ КВАСОЛІ


    Інгредієнти: 50 г сухої червоної квасолі, 100 г маринованих білих грибів, 10 г синьої цибулі, 20 г маринованих огірків, 25 г олії, 25 г оливок, 10 г болгарського перцю, на смак цукру та часнику.

    Приготування: червону квасолю помити, замочити та зварити; в кінці варіння посолити, додати цукру та олії, прокип’ятити, охолодити в відварі. До охолодженої процідженої квасолі додати крупно нарізані мариновані білі гриби, синю цибулю (небагато), нарізану соломкою, мариновані огірки-корнішони (розрізати на 3-4 шматочки), оливки, фаршировані паприкою та розрізані навпіл, червоний болгарський перець, нарізаний соломкою (для кольорової гами). Заправити салат запашною олією зі смаженого соняшникового насіння, сіллю, перцем за смаком, додати трошки часнику.

    Замість білих грибів можна використовувати мариновані маслюки чи польські гриби.
  3. #3
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ


    Інгредієнти: 500 г капусти, 90 г цибулі, 40 г олії, 500 г картоплі, 20 г гречки, 1 невеличка морквина та 2 цибулини, 200 г сметани або вершків, сіль, перець, кріп, духмяний перець, лавровий лист за смаком.

    Приготування: капусту підготувати, як для голубців. Традиційно голубці з картоплею роблять меншого розміру, ніж звичайні. Цибулю нарізати кубиками, підсмажити на олії до золотавого кольору, чищену картоплю потерти на тертці, як для дерунів, додати цибулю, помиту гречку, сіль, перець. У посуд із товстим дном налити олії, покласти картопляну суміш, прогріти для «стягування». Маса повинна загуснути. Зробити голубці з картопляною начинкою, скласти в посуд, в якому вони будуть готуватись. Залишками листя капусти вистелити дно посуду та накрити голубці зверху.

    Приготувати соус для запікання: спасерувати на олії нарізану цибулю, дрібно натерту моркву. Додати води, сметани чи вершків, нарізаної зелені кропу, солі, перцю, лаврового листу, духмяного перцю. Прокип’ятити й залити цим соусом голубці. Щільно закрити фольгою та накрити кришкою. Поставити в духовку та тушкувати протягом 2—2,5 годин при температурі 150°С.

    Голубці з картоплею подають зі сметаною або ж грибними підливами.
  4. #4
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    Січеники

    Продукти:
    500г яловичини
    1/2 скл. води
    1зубчик часнику
    для омлету:
    1-2 цибулини ріпчасті
    3 яйця
    1,5 ст.л. молока
    сіль, чорний перець

    Панірування: сухарі+мелена солодка паприка

    Приготування:
    Пропустити приготовлену яловичину через м'ясорубку.
    Додати воду, сіль, перець, вичавлений часник, фарш добре збити.

    1) Почистити цибулю, нарізати півкружальцями, обсмажити на олії до м'якості, влити розколочені з молоком яйця+сіль, перець до смаку, помішуючи приготувати рідкувату яєчню. Охолодити.
    Далі можна теж перемолоти, добре перемішати з фаршем.

    2) Більш по-святковому: омлет і дрібно різану цибульку посмажити окремо. З фаршу сформувати коржик, на нього покласти шматочок омлету, а на нього підсмажену цибульку, згорнути рулетиком.

    Джерела - "Нотатки галицьких бабусь. Кухня на будень", "Енциклопедія української кухні".
  5. #5
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    Трохи галицьких солодощів:

    КЕКС ІЗ ЦУКАТАМИ


    Інгредієнти: 1кг 800 г цукатів, 6 яєць, 0,5 кг цукру, 250 г вершкового масла, 375 г борошна, 0,5 г мускатного горіха, 0,5 г меленої кориці, 0,5 г сухого імбиру, 2 г солі, 100 г олії, 20 г ванільного цукру, 140 г сиропу, 150 г горілки.

    Приготування: з усіх інгредієнтів замісити тісто й випікати при температурі 180°С 40 хвилин. Випечений кекс промочують горілкою й сиропом (стоїть у цьому десь дві години) і тільки потім виймають із форми, прикрашають цукатами.

    ПЕЧИВО «ЛИМОННЕ»


    Інгредієнти: 4,3 кг борошна, 0,5 кг вершкового масла, 2,5 кг цукру, 11 яєць, 25 г розпушувача, 8 г солі, 200 г лимонних цукатів.

    Приготування: замісити звичайне туге пісочне тісто й витискати форми; випікати при температурі 180°С.
  6. #6
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    З кухні бойків та лемків:

    Киселиця — вівсяний кисіль. Вівсяну муку грубого помолу розчиняють, через півдоби проціджують та варять на малому вогні. У деяких селах додають в кисіль вівсяну крупу.

    Ощипок — прісний корж із вівсяного борошна. У прісний хліб додають також варену товчену картоплю („буляник”, „більбяник”).

    Чир — вівсяне борошно, зварене на воді. Подібно до чиру готують „голомбець” („гембуля”, „гамбец”) — густу замішку з вівсяної та кукурудзяної муки. Їдять ці страви з молоком, сметаною чи олією.

    Ябчанка (яблучна зупа)


    Яблука почистити від серединки і лушпинки, порізати на шматочки і варити до готовності, перетерти через друшляк або вим’яти. Розколотити борошно із сметаною, влити у вариво і легко хай закипить. До смаку додати цукор.
    Їсти з картоплею, хлібом.
    Таким само способом можна приготувати грушанку і слив’янку.
  7. #7
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    Мачанка — м’ясо птиці дрібненько ріжуть, ставлять варити, додають порізану моркву, петрушку, підсмажену цибулю. Вкінці з’єднують з підсмаженим борошном, розведеним бульйоном або водою, додають сіль, перець, прикрашають зеленню петрушки. Страву можна готувати також з грибів. Їдять мачанку без приборів, вмочуючи в неї хліб.
  8. #8
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    Підлива з сушених грибів

    Сушені гриби промити холодною водою, поставити мочитися на 5 – 6 годин. Потім вимочені гриби процідити через друшляк, добре витиснути, дрібно посікти або перемолоти на м’ясорубці через грубу сітку. Викласти в посудину, залити водою і добавити воду,в якій мочилися, і поставити варити. Порізати цибулю, легко стушити на олії і дати до грибів. Підсмажити 2 – 3 ложки борошна, розвести водою, влити до варива.
    Наприкінці дати сіль, лавровий лист, перець, дрібненько порізаний часник, олію лляну.
    Подавати гриби в десертних глибоких тарілочках або глиняних мисочках.
    На Лемківщині така страва з грибів була обов’язковою на Святий Вечір.
  9. #9
    Приєднався 19.01.2010
    Звідки Львів
    Повідомлень 2614
    Записів в журналі 103

    Re: Галицька кухня

    Ще трохи від лемків

    Мастиво


    Закип’ятити 1-2 л молока. 3 - 4 ложки борошна, 2 яйця розколотити у холодному молоці, влити до гарячого молока, хай покипить, додати 1 ложку масла, сіль. Можна додати до смаку цукор.
    Їсти з хлібом.

    Панцаки (ячмінна крупа)

    2 склянки ячмінної крупи промити, висипати до 1-2 л молока, що кипить. Додати масло, сіль ( можна цукор до смаку ). Варити при повільному кипінні без кришки майже до запустіння. Після цього посудину накрити кришкою і варити до готовності ( добре було б поставити доварювати у духовку).

    Сир з хроном


    300 г сиру добре розтерти і перемішати з двома склянками сметани, посолити, додати 3 ложки натертого хрону. Все добре перемішати.
  10. #10
    Приєднався 26.02.2010
    Звідки Львів , Караджича
    Повідомлень 348

    Re: Галицька кухня

    Цікава тема . І апетит збуджує
    Пішенгер я люблю оригінальний , правда це дуже важка страва, тому піддався деяким модифікаціям :
    в родинному рецепті виключили сирі яйця і додаємо цитриновий сік .
    А ощипок то річ мало їстівна , ходять анекдоти що ним можна в випадку поломки колесо від воза замінити

    На рахунок цвіклі - ну знову перепис на тертий буряк з хроном ;)

    І з лаврушкою акуратніше - "общепітом" несе
    Є ж білий перець , дмухняний перець , зілля англійське і т.п.
    Наші прабабці порядку 40 спецій використовували , то за совєтів практично все до лаврушки і перця молотого звелося.
Сторінка 1 з 8 123 ... Останні
  • Перейти до сторінки:

Подібні теми

  1. Кав'ярня "Мапа", вул.Галицька, 14
    Від Все у форумі Ресторни, кафе, бари, заклади харчування у Львові
    Відповідей: 22
    Останнє: 07.12.2012, 16:54:23
  2. Галицька Терпсихора 2008
    Від ssTAss у форумі Події, афіша міста Львів. Кінотеатри, театри, виставки
    Відповідей: 4
    Останнє: 06.05.2008, 09:26:15

Ваші права у розділі

  • Ви не можете створювати нові теми
  • Ви не можете відповідати на повідомлення
  • Ви не можете приєднувати файли
  • Ви не можете редагувати повідомлення